Полукопченые колбасы
Основным сырьем для изготовления этих колбас есть мясо говяжье, свинина и свиная грудинка. В зависимости от сырья, эти колбасы выпускают четырех сортов – высшего, первого, второго и третьего. В пределах каждого сорта изготавливают колбасы таких названий: высшего сорта – «Полтавская», «Краковская», «Свиная домашняя», «Киевская», «Гуцульская», «Охотничьи колбаски»; первого – «украинский», «Минская»; другой – «Польская», «Семипалатинска»; третьего – «Литовский» и «Особая полукопченая». К фаршу «Киевской» и «Свиной домашней» колбас из основного сырья входят только свинина и свиная грудинка; к «Минской» – только мясо говяжье, а к «Охотничьих колбасок» – вместо свиной грудинки полутвердый шпик. Вследствие того, что полукопченые колбасы некоторое время коптяться и сушатся, в них содержится меньше воды, чем в вареных (53-50%).
Просмотров: 2196
Дата: 9-04-2011
Капуста, тушеная с разным мясом
Квашеную капусту отжимают, тушат до готовности, добавляя бульон и половину взятого жира. Затем к ней добавляют очищенных нарезанных брусочками и подразумеваемых на масле соленых огурцов, нарезанных
ПОДРОБНЕЕ
Кровяные колбасы
Эти колбасы изготавливают следующих названий: «Кровяная копченая» и «Кровяная вареная». «Кровяную копченую» колбасу высшего сорта изготавливают из полужирной свинины, высококачественной говядины и
ПОДРОБНЕЕ
Фаршированные колбасы
Отличительной особенностью этих колбас является то, что под оболочкой у них находится сплошной слой полужесткого свиного шпика, а на поперечном разрезе батона – всегда определенный и постоянный узор
ПОДРОБНЕЕ
Ливерные колбасы
Эти колбасы готовят из однородного по всей массе фарша, на разрезе не имеет типового колбасного узора. Ливерные колбасы выпускают следующих названий: «Яичная», «Вареная», «Обычная», «Копченая» и
ПОДРОБНЕЕ
Вареные колбасы
Вареные колбасы выпускаются следующих названий: «Любительская», «Белорусская», «Столичная», «Телячья», «Докторская», «Краснодарская», «Отдельная», «Шинковосичена», «Московская», «Свиная», «Чайная»,
ПОДРОБНЕЕ
Жареные и печеные колбасы
На Украине производят значительно распространенную «Домашнюю» колбасу и печеные колбасы – «Дрогобычскую», «Лесную» и «Карпатскую». Фарш для них готовят из свинины, а для «Лесной» добавляют 10%
ПОДРОБНЕЕ