» » Капуста квашеная (Закарпатская кухня)

Капуста квашеная (Закарпатская кухня)

Для квашения используют белокочанную капусту поздних сортов. Перед сквашиванием из капусты снимают верхние увядшие листья и вырезают сверху кочан. Подготовленную капусту шинкуют на шинковки, получая стружку шириной 3-4 мм. Квасят в деревянной бочке, лучше дубовой, хорошо промывают и запаривают горячей водой, проверяя, чтобы не протекала. На дно бочки кладут сушеный промытый укроп. Нашинкованную капусту перемешивают с солью, нарезанной или натертой морковью, черным перцем (горошком) и лавровым листом и укладывают в бочку толстыми слоями. Каждый слой утрамбовывают пестиком так, чтобы к концу трамбовки выделился сок. После этого капусту накрывают сверху капустными листьями, затем полотном или марлей. Сверху ткани на капусту кладут пидгнитний щит (чистые деревянные планки или донышка, подогнанные на бочке), а на щит кладут гнет (гранитный камень или булыжник). Процесс брожения начинается сразу после укладки. Лучшей температурой для брожения является 15 °. Через 14-20 дней капуста готова. Хранят квашеную капусту в холодном помещении или погребе. Во время хранения на поверхности пидгнитного щита и ткаными образуется белая плесень. Для удаления снимают гнет, пидгнитний щит и полотно, промывают их водой и снова укладывают. На 10 кг квашеной капусты нужно: капусты свежей 12-13 кг, соли 200-250 г, моркови 300 г, черного перца 2-3 г, лаврового листа 1 ч. Кроме того, можно положить в нижние слои капусты 600-700 г свежих небольших яблок. Небольшое количество капусты можно квасить в эмалированной посуде, глиняных горшках или в стеклянных банках.

Просмотров: 2405
Дата: 16-04-2011

Блинчики с капустой (Закарпатская кухня)

Блинчики с капустой (Закарпатская кухня)
Белокочанную капусту мелко шинкуют и с небольшим количеством бульона или воды припускают до полуготовности. Затем добавляют уксус, мелко нарезанный пассерованный лук, сахар и тушат до готовности.
ПОДРОБНЕЕ

Борщ с грибами (Закарпатская кухня)

Борщ с грибами (Закарпатская кухня)
Сушеные грибы перебирают, хорошо промывают, отваривают и шинкуют. В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, а после закипания кладут капусту и варят 20-25 мин. Затем
ПОДРОБНЕЕ

Капуста по-верховински (Закарпатская кухня)

Капуста по-верховински (Закарпатская кухня)
Квашеную капусту промывают, отжимают, добавляют нарезанный кубиками лук (половину нормы) и томат-пюре, тушат до полуготовности. Подготовленную свинину пропускают через мясорубку с большими
ПОДРОБНЕЕ

Капуста с начинкой из мяса и риса

Капуста с начинкой из мяса и риса
С очищенной и промытой белокочанной капусты вырезают кочерыжку так, чтобы головка осталась целой. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности, затем откидывают
ПОДРОБНЕЕ

Капуста краснокочанная маринованная (Закарпатская кухня)

Капуста краснокочанная маринованная (Закарпатская кухня)
Головки капусты очищают от покровного листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют или нарезают на квадратные куски размером 2-3 см. Нарезанный капусту перемешивают с солью (на 1 кг капусты 20 г соли) в
ПОДРОБНЕЕ

Суп из квашеной капусты (Закарпатская кухня)

Суп из квашеной капусты (Закарпатская кухня)
Квашеную капусту перебирают и удаляют из нее рассол. Затем рассол смешивают с водой, кипятят, кладут капусту и мелко нарезанный грудинку и заправляют пассерованным луком с красным молотым перцем и
ПОДРОБНЕЕ
О сайте
Наш сайт создан для тех, кто хочет получать знания.
В нашем мире есть еще столько интересных вещей, мест, мыслей, светлых идей, о которых нужно обязательно узнать!
Авторизация