Просмотров: 1435

Капуста с начинкой из мяса и пшена

Мясо нарезают мелкими кусочками и пропускают через мясорубку вместе с порубленной слегка поджаренным луком, смешивают с рассыпчатой пшенной кашей и заправляют солью и перцем. Очищенные и промытые твердые головки капусты средней величины разрезают вдоль початка на 4 части, варят 5-6 мин. в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, затем кладут между листками подготовленную массу. После этого листья Хорошо сжимают, кладут в сотейник, дно которого преподают кусочками сала, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Затем заливают сметанно-томатным соусом и тушат до готовности. При подаче на стол капусту поливают подливой и посыпают зеленью петрушки. Приготовление соуса. Слегка поджаренную муку разводят бульоном, кладут сметану, немного поджаренный томат и лавровый лист, доводят до кипения, солят и процеживают. На 800 г капусты – 400 г мяса, по 80 г пшена и репчатого лука, по 40 г сала и томата-пюре, по 100 г сливочного масла и сметаны, 20 г пшеничной муки.