Рыбные шарики (Закарпатская кухня)

Филе хека с кожей и предварительно замоченный в молоке белый хлеб пропускают через мясорубку, добавляют соль и черный перец и вымешивают. С приготовленной массы формуют небольшие лепешки. К середине лепешки кладут фарш из мелко нарезанных яиц, лука и зелени петрушки, заправляют солью и черным перцем. Затем края лепешки соединяют и формируют шарики. Затем шарики обваливают в муке, смачивают в сбитом яйце, панируют в мелко нарезанных кусочках хлеба и обжаривают в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Готовые шарики подают с комбинированным гарниром и поливают сметанным соусом с томатом. Расхода продуктов на одну порцию: рыба хек серебристый 110 г, хлеб белый 43 г, молоко 10 г, мука 2 г, яйцо 1 / 4 шт, соль 2 г, перец черный молотый 0,02 г. Для фарша – яйцо 1 / 2 шт, лук 14 г, перец черный молотый 0,01 г, зелень петрушки 3 г, соль 1 г. Для панировки – хлеб белый пшеничный 20 г, яйцо 1 / 4 шт, мука 10 г, жир 5 г, соус сметанный с томатом 48 ч.