» » » Неаполитанская пицца: что отличает итальянскую пиццу от изделий, подобных пицце?

Неаполитанская пицца: что отличает итальянскую пиццу от изделий, подобных пицце?

 

Пицца - это самое популярное блюдо итальянской кухни, которое сегодня можно отведать практически во всех уголках мира. Она сделала головокружительную карьеру, потому что она вкусная, быстрая и довольно дешевая. Однако не каждая пицца - это настоящая итальянская пицца. Как распознать это?

Сколько поваров, столько разных рецептов для вкуснейшей пиццы

Сколько пиццерий, столько же разных видов пиццы - с беконом, ветчиной, рыбой, тунцом, ананасом, грибами, сыром моцарелла или другими сырами различных видов и обязательно с помидорами и травами, а иногда даже...... со всеми из них одновременно.

Пицца - блюдо для бедных

Многие пиццерии предлагают также собственные рецепты пиццы. Между тем настоящая итальянская пицца подчиняется своим правилам - она состоит из пресного хлеба, состоящего не более чем из трех-четырех ингредиентов. Благодаря этому эта повседневная еда разнообразна и имеет особый вкус.

Следует помнить, что с давних времен и до конца 19 века - это была пища бедных слоев населения. Тонкий хлебный пирог, приправленный луком или чесноком, посыпанный розмарином, базиликом или душицей - все эти травы можно было найти в любом месте, которые ежедневно употребляли в пищу бедные и крестьяне. Лишь иногда их рацион был разнообразен за счет рыбы или сыра.

Пицца с помидорами - современное изобретение

Хлебное тесто не облагораживалось до конца 19 века, пока королева Маргарита Савойская, очарованная этим простым неаполитанским блюдом, не позволила назвать пиццу с базиликом, томатами и сыром моцарелла – «Маргарита». Тогда и произошел прорыв. Пицца была возведена в ранг национального блюда. Стоит также помнить, что помидоры, пришедшие в Европу из Америки во время географических открытий, изначально были чрезвычайно элитным блюдом. Только когда их выращивание распространилось настолько, что бедные могли себе это позволить, они стали незаменимым дополнением к итальянской кухне.

Виды традиционной итальянской пиццы

Тесто для самых популярных видов пиццы, поступающее с юга Италии, производится из пшеничной муки (итальянцы имеют специальную муку для пиццы), дрожжей (существуют различные типы дрожжей), соли и воды. Тесто размешивается вручную, часто даже корж готовится вручную (без использования скалки). Готовое тесто должно быть не более 3 мм толщиной. Она выпекается в дровяной печи при высокой температуре (более 400 °C) и предпочтительно на камне. Перед выпечкой корж промазывают маслом и выкладывают на него не более трех ингредиентов, которые варьируются в зависимости от вида пиццы.

Интересно, что чем дальше к югу от Италии, тем скромнее пицца. Это связано с тем, что южные регионы всегда были беднее. Только на севере Италии на пиццу клали куски ветчины (пицца с прошутто – с ветчиной из сыровяленой свинины). Сегодня это один из самых популярных видов пиццы в мире. Однако настоящая сицилийская пицца даже не содержит сыра. Впрочем, пресное хлебное тесто с оливковым маслом и розмарином очень популярно не только на юге, но и в наше время по всей Италии.

А самое главное - пицца в Италии не подается с томатным соусом. В этом нет необходимости! Итальянская пицца сочная и в то же время хрустящая, ароматная, нежная и одновременно с тем никогда не жесткая и не сухая.

Просмотров: 1814 | 26-07-2019

Похожие статьи:


Кофейные капсулы - мифы и факты

В последние годы производство кофе-капсул пользуется большой популярностью. С одной стороны, это идеальное решение для людей, которые ценят время, ...

Зачем нужны сиропы?

  Бытует мнение, что они нужны только для приготовления коктейлей. На самом деле область их применения достаточно обширна. Но при изготовлении ...

Доставка суши и роллов – бизнес, который растет

Азиатская и восточная кухня активно проникают в Россию, привнося свой колорит не только в саму церемонию питания, но и в образ жизни. Интерес ...

Я буду в белом!

Сегодня все чаще встречаются кухни, оформленные в белом цвете. И современные дизайнеры называют их самыми элегантными и модными. Белый цвет ...

Интерьер ресторана: декорируем столы

Ресторанный интерьер - дело невероятно тонкое и сложное в реализации, ведь от того как будет выглядеть заведение, не в меньшей мере, чем от его ...

Как готовят сухофрукты?

Со второй половины лета и до глубокой осени длится период заготовки на зиму всевозможных даров природы. Безусловно, очень многие люди сегодня ...
О сайте
Сайт с интересными статьями.
  • бесплатная dle 10.3
  • Авторизация