Ёрш-носарь - удивительная рыбка донских вод

Из всего многообразия рыб, обитающих в реке Дон, хотелось бы остановиться на небольшой, но изумительной по своим вкусовым качествам рыбке. Она хороша и вяленая, и запечённая в духовке, а какая насыщенная, ароматная и вкусная из неё уха! Эта рыбка официально именуется ёрш-носарь или в простонародье бирюк. 

Ёрш-носарь визуально легко отличается от обыкновенного ерша своим сильно вытянутым телом и удлинённой головой, чем-то смахивающей на морду породистой гончей. По величине и весу бирючёк значительно превосходит ерша. Он может достигать до 30 сантиметров длины при максимальном весе в 200—250 грамм, хотя время от времени попадают сведения о поимке крупных бирюков, превысивших 300-граммовый рубеж.

Ёрш-носарь очень требователен и прихотлив к качеству воды, поэтому имеет крайнее ограниченное распространение и встречается только в реках Черноморского и Азовского бассейнов. Любит быстротекущие, чистые воды с песчаным и не заиленным дном. 


Вот один из рецептов приготовления этой небольшой, но очень вкусной рыбки:
«Пальчики оближешь или бирюки в духовке» 

Для приготовления потребуются:

• пойманные бирюки;
• <<Вкусная соль>>;
• растительное масло.

Рыба покрыта специфической слизью, которую не надо смывать.

Аккуратно распотрошить бирючков и посолить, вытащить икру, если таковая есть. На смазанный маслом противень аккуратно выложить рыбу. Икру вложить обратно в брюхо рыбы или положить рядом. Если икра не вложена в брюхо, необходимо запекать ерша-носаря в духовке при температуре 180° C примерно 25 минут, если вложена — время приготовления увеличивается до 35—40 минут. Готовую рыбу аккуратно выложить на блюдо. 

Разнообразить вкусовые качества бирюка можно, если предварительно замочить его в соевом соусе на 15—20 минут, после чего выкладывать на противень. Готовая рыбка приобретёт золотистый цвет, а соевый соус придаст блюду пикантный вкус.

Приятного аппетита!