» » Что такое кондитерское сырье?

Что такое кондитерское сырье?

 Если мечтаете открыть свой кондитерский цех или заняться выпечкой на дому, важно знать что представляет собой кондитерское сырье. На первый взгляд может показаться, что все очень просто: мука, сахар, жидкость, яйца, масло и т.д. Но на самом деле – это целая наука, особенно если вы решили заниматься этим профессионально. Как среди обилия ассортимента на современном рынке выбрать качественную продукцию. Если вы хотите, чтобы ваше производство процветало - ваши изделия должны отвечать стандарту и качеству, которые сегодня предъявляются. Соответственно исходное сырье должно отвечать тому же стандарту. Поэтому лучше обращаться к проверенным поставщикам кондитерского сырья. В каждой стране они свои, например, на территории Украины можно познакомиться с ассортиментом данного поставщика - http://delgusto.ua/ru.

Виды кондитерского сырья

  • Мука, в основном 1 или 2 сорта. К муке предъявляют особые требования, так как от нее в первую очередь зависит качество изделия:
    1. содержание отрубей
    2. клейковина
    3. влажность
    4. вкус и аромат, кислотность
    5. какова степень помола
    6. сколько содержит белка
    7. жиров и углеводов
    8. наличие посторонних веществ
  • Сахар, сахарные (патоки) и глюкозные сиропы
  • Кондитерские жиры. Применяются для изготовления конфет молочных, со свойствами помадки, трюфелей, нуги и для начинки вафель и печенья.
  • Яйца, меланж, яичный порошок.
  • Молоко и молочные продукты. Молоко - самый главный ингредиент при изготовлении шоколада.
  • Крахмал, соевые мука и белок. В кондитерском производстве крахмал имеет двойную функцию. Первая - для формования конфетной массы. Вторая - применяют для изготовления желе, жевательных конфет, рахат-лукума и различных пастообразных изделий.
  • Разрыхлители
  • Вещества желирующие, пенообразователи, глазури, воски. Желирующие и пенообразователи используются как стабилизаторы. Глазурь и воск в качестве глазировки изделий.
  • Добавки пищевые. В основном это безопасные вещества. Продлевают срок хранения, улучшают пищевую ценность.
  • Специи и усилители вкуса. Люди часто выбирают по вкусу и запаху. Как говорят: «На вкус и цвет товарища нет». Поэтому в кондитерском производстве применяются различные специи и усилители вкуса, как натуральные, так и химические.
  • Разные ягодные и плодовые наполнители
  • Орехи. Они являются одним из самым важным ингредиентом при изготовлении кондитерских изделий. Именно из-за низкого содержания влаги их можно добавлять в шоколад. Он хорошо сочетается с шоколадом и уменьшает его сладость , что немаловажно при изготовлении темного шоколада.
  • Фрукты, джем, сухофрукты, цукаты
  • Разные присыпки
  • Сахарная пудра
  • Дрожжи. Дрожжи не так часто применяются в кондитерских изделиях, как в хлебобулочных. Но все-таки есть изделия, которые относят к кондитерским, например, ромовая баба.
  • Специальные эссенции
  • Красители
  • Алкогольные напитки
Всех не перечислишь.

Просмотров: 885 | 5-02-2019

Похожие статьи:


Оборудование для кондитерских изделий

Равнодушных к кондитерским изделиям, мне кажется не существует. Все обожают сладенькое с чаем или же с другими напитками. Ни один пир, ни одно ...

Лепешка гуцульская (Закарпатская кухня)

Лепешку готовят из безопарного дрожжевого теста. В посуде с подогретой до 30-35 ° С водой растворяют дрожжи, сахар и соль, всыпают муку, перемешивают ...

Пампушки из творога (Закарпатская кухня)

Свежий сыр хорошо протирают, чтобы не было комков, добавляют муку, яйца, сахар, питьевую соду и ванильный сахар, замешивают тесто. Из приготовленного ...

Малай (Закарпатская кухня)

Кукурузная мука заваривают частью кипяченого молока и ставят в теплое место на 3-4 часа для набубнявиння. Затем добавляют сахар, масло сливочное, ...

Цыплята в тесте

Цыплята в тесте 2 цыплят, 100 г сливочного масла, масло, мука, соль. Тесто: 250 г муки, 2 яйца, из-4 столовые ложки молока, соль. Каждую тушку ...

Телячьи крученики с твердым сыром

Телячьи крученики с твердым сыром 2,5 кг телятины, 300 г твердого сыра, 3 яйца, стакан молока, мука, смалец, молотый перец, соль. Тонкие куски ...
О сайте
Сайт с интересными статьями.
  • бесплатная dle 10.3
  • Авторизация