Пирог слойный с яблоками

Тесто: 300 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 / 2 ст. ложки уксуса, 2-3 ст. ложки молока, на конец ножа соли. Начинка 1: 500 г яблок, 50 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 2 ст. ложки белых молотых сухарей. Начинка II:
1 кг яблок, 400 г сахара, 1 / 2 стакана воды, цедра 1 лимона или мандарина. Для смазывания: 4 белка, 150 г сахара. 100 г секущихся орехов. Приготовить слоеного теста и раскатать два коржа. На один корж наложить нашинкованную яблоки, посыпать их сахаром с корицей и сухарями, накрыть вторым коржом, края позагинаты. Верхний корж поколоть вилкой, смазать водой и посыпать сахаром. Печь в очень горячей духовке (240-250 °) в течение 20 мин. Этот пирог можно приготовить с начинкой II. Тогда отдельно испечь один корж (в течение 25 мин), наложить охлажденную начинку, покрыть ее пеной взбитых с сахаром белков, посыпать орехами и поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы пена затвердевшая. Начинку II приготовить так: яблоки натереть на жидкой терке, добавить в густого сиропа, сваренного из воды и сахара, перемешать с лимонной или мандариновой цедрой, варить до прозрачности.