Сырник на дрожжевом тесте

Тесто: 500 г муки, 1 стакан кефира, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 3 желтка, на конец ножа соли. Начинка: 500 г свежего творога, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 2-3 растертые вареные картофелины, миндальное эссенция. 300 г сахара. В муке сделать углубление, влить кефир, всыпать сахар и положить измельченные дрожжи. Эти продукты перемешать и поставить в теплое место, чтобы дрожжи начали бродить. Тогда добавить желтки, растопленный жир и посолить. Замесить тесто и накрыть. Когда тесто подойдет, раскатать лепешку, выложить его па смазанный жиром противень слоем толщиной с палец, поколоть. Начинку приготовить так: сыр смолоть на мясорубке, масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтке. Смешать с молотым сыром и картошкой, чтобы образовалась пышная масса. Вымешать с пеной взбитых белков и манной крупой, добавить 5-6 капель миндальной эссенции. Приготовленную начинку выложить па тесто, смазать яйцом, посыпать измельченными орехами и сахаром. Печь в течение часа в горячей духовке (210-220 ° С). Если сырник слишком румянится, прикрыть влажной бумагой. Снимать с листа холодным.