Просмотров: 1341

Уха домашняя с почками

Почки и соленые огурцы подготавливают, как для рассольника. Промытые сушеные грибы заливают холодной водой, варят до готовности, промывают и нарезают соломкой. Грибной бульон процеживают, доводят до кипения, кладут капусту, нарезанную квадратиками, а после закипания – картофель, нарезанный кубиками, и варят 10-15 мин. Затем кладут нарезанные вареные почки, грибы, пассерованные морковь и репчатый лук с мукой, разведенные бульоном припущенные огурцы и варят 7-10 мин. В конце варки суп заправляют солью и перцем. Перед тем как подавать на стол, уху заправляют свежими желтками, смешанными со сметаной. На 600 г почек – 5-6 шт. сушеных грибов, 200 г капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 луковицу, 2 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 желток, З ст. ложки сливочного масла, 1 чайную ложку муки, 8 стаканов смеси грибного бульона и воды, соль, перец – по вкусу.