» » Огурцы соленые (Закарпатская кухня)

Огурцы соленые (Закарпатская кухня)

Для засолки отбирают огурцы небольших размеров (9-14 см). имеющих тонкую темно-зеленую кожуру. Мякоть должна быть плотной, семенная камера невелика, с недоразвитыми семенами. Огурцы сортируют по размерам, затем моют и замачивают в холодной воде в течение 2-3 часов, затем укладывают плотно в бочку или другую тару в вертикальном положении. На дно кладут пряности, затем слой огурцов, после чего снова кладут пряности и так до наполнения и сверху тоже кладут слой пряностей, – кроме, корень хрена, горький стручковый перец (свежий или сушеный), чеснок. Для улучшения вкуса соленых огурцов рекомендуется давать листья черной смородины или вимины, листья петрушки и сельдерея. Когда соль растворится, полученный рассол фильтруют. Чем больше огурцы, тем выше должна быть концентрация рассола. При засолке огурцов в открытой бочке сверху кладут полотно, потом пидгнитний щит и легкий гнет, после чего заливают рассолом. Через 14-18 дней процесс брожения заканчивается и огурцы готовы к употреблению. Чтобы сохранить их надолго, бочку с огурцами рекомендуется хранить при температуре не ниже 0 и не выше 4 °. периодически смывать. Для приготовления рассола на 5 л воды добавляют 300-400 г соли. 10 кг огурцов, укроп 300 г, хрен – 50 г, стручковый красный горький перец 3-5 шт, чеснок 10-20 зубков.

Просмотров: 2818 | 16-04-2011

Похожие статьи:


Баклажаны соленые (Закарпатская кухня)

Для соления отбирают небольшие, спелые, твердые темно-фиолетовые баклажаны, промывают, дают стечь воде и отрезают плодоножки. Затем баклажан ...

Перец сладкий маринованный (Закарпатская кухня)

Для маринования используют большой мясистый сладкий перец. Перед маринованием из перца удаляют плодоножки с семенниками и моют в проточной воде. ...

Перец сладкий соленый (Закарпатская кухня)

Для соления используют мясистый толстостенный сладкий перец. Его моют и удаляют плодоножку с семенами. Плоды укладывают на подбор в бочки, ...

Уха домашняя с почками

Почки и соленые огурцы подготавливают, как для рассольника. Промытые сушеные грибы заливают холодной водой, варят до готовности, промывают и нарезают ...

Капуста квашеная (Закарпатская кухня)

Для квашения используют белокочанную капусту поздних сортов. Перед сквашиванием из капусты снимают верхние увядшие листья и вырезают сверху кочан. ...

Огурцы, фаршированные сыром

Огурцы, фаршированные сыром 5-6 консервированных или маринованных огурцов, 250 г твердого сыра, яблоко, 1 / 2 банки майонеза, столовая ложка рубленой ...
О сайте
Сайт с интересными статьями.
  • бесплатная dle 10.3
  • Авторизация