Вино

Вино - согласно законам международной торговли считается алкогольный напиток, полученный из перебродившего виноградного сока. Алкогольные напитки из других ягод, фруктов, зерновых культур или травянистых растений в международной торговле носят другие названия (наливки, настойки, ликеры, виски, бренди, вермуты и др.). В странах СНГ (СССР) время также назывались и называются «вином». На заметку: как лечиться вином.
Красное вино получают из винограда с кожурой, белое вино – с внутренней мякоти винограда. Сахар превращается в спирт под воздействием дрожжей Saccharomyces ellipsoideus, живущих в кожуре винограда. Чтобы получить сухое вино, брожение должно продолжаться дольше, чем для сладкого или десертного. Шампанское (игристое вино из области Шампань во Франции) разливают по бутылкам, пока процесс брожения не закончился, в другие игристые вина искусственно добавляют углекислоту. Некоторые вина укрепляют, добавляя спирт и консерванты. Последние могут иметь серьезные побочные эффекты. Поэтому в последнее время становятся все более популярны вина без консервантов.
Крупнейшими производителями вин в мире являются:
Классификация
В странах винодельческой культуры, кроме местных локальных классификаций, вина имеют общую классификацию, как правило обозначена на этикетке на бутылке:

По цвету


Белое вино
Розовое вино
Красное вино


По сорту основного винограда (сепаж)


например: Мерло, Шардоне …


По региону производства


по странам: Франция («французское вино»), Италия («итальянское вино»)
за районом: Бордо («бордо»), Бургундия («бургудське вино»), Тоскана …
по конкретной местностью, напр: Массандра, «Цесарская кресло» …


По конкретным производителем, хозяйством


По торговой маркой

например: Барон де Лестак, Луи Латур, М. Эрик Рош …

За годом сбора винограда (милезим)


По содержанию сахара и дополнительного аклоголю


cухи вина
полусухие, или полусладкие
сладкие (десертные)
крепленые (ликерные)


По наличию или отсутствием вредных веществ (не во всех странах)


биологическое вино, экологическое вино (вино, не содержащее приложений в первую очередь сульфитов)

Типология (советская)
В Украине, России и некоторых других странах СНГ вина делятся на:

Шипучие – содержащие углекислоту.

Насыщенные углекислотой естественным образом
Игристые
Натуральные полусладкие игристые
Шипучие или газированные


Тихие – не содержащие углекислоту.

Столовые

Полусухие
Сухие
Полусладкие


Крепленые

Крепкие
Десертные

Полусладкие
Сладкие
Ликерные




Ароматизированные
Ординарные
Марочные
Коллекционные



В Европе вина классифицируются на три основные группы:

столовые
местные
вина высшей категории – контролируемые по происхождению.

Вина высшей категории должны соответствовать целому ряду строгих параметров, таким как, например, определенная местность производства, набор сортов винограда, минимальная прочность, способ обработки и подрезание лозы. Все вина, претендующие на эту квалификацию, подвергаются аналитическим исследованиям и дегустации. Если экспертная дегустация дает положительное заключение, вина получают специальный сертификат и только потом – право называться контролируемыми по происхождению. Основное требование к винам этой категории указания географического места произрастания винограда для их производства.