Ферментация

Ферментация (также брожения или квашения) – окисление молекул для получения энергии при отсутствии кислорода. Эти процессы требуют наличия другого акцептора электронов вместо кислорода. Термин «ферментация» часто используется равнозначно терминам «брожения» и «ферментация», особенно, когда речь идет о гликолитических путь в клетке. Однако некоторые анаэробные прокариоты производят всю свою АТФ за счет другого процесса, используя электронную транспортную систему и АТФ-синтеза.
Биохимия
Процесс брожения важный при отсутствии окислительного фосфорилирования, способного поддерживать генерацию АТФ в процессе гликолиза. Во время брожения пируват превращается в различные структуры. Стандартные примеры продуктов брожения: этанол (питьевой спирт), молочная кислота и водород. Однако, продукты брожения могут быть и более экзотическими, такими как ацетон.
Хотя на последнем этапе брожения (превращения пирувата в конечные продукты брожения) не освобождается энергия, он крайне важен для анаэробной клетки, поскольку на этом этапе регенерируется никотинамид аденин динуклеотид (NAD +), который требуется для гликолиза. Это важно для нормальной клеточной деятельности, поскольку гликолиз – обычно единственный источник АТФ в анаэробных условиях.
Продукты брожения содержат химическую энергию (они не полностью окислены), но считаются отходами, поскольку не могут быть подвергнуты дальнейшему метаболизму в отсутствие кислорода (или других более высоко-окисленных приемников электронов). Следствием этого является тот факт, что получение АТФ брожением менее эффективно, чем путем окислительного фосфорилирования, когда пируват полностью окисляется до двуокиси углерода. В ходе брожения на одну молекулу глюкозы приходится две молекулы АТФ (для сравнения, около 36 молекул путем аэробного дыхания). Однако, даже у позвоночных ферментация используется как эффективный способ получения энергии во время коротких периодов интенсивного напряжения, когда перенос кислорода к мышцам недостаточен для поддержания аэробного метаболизма. Хотя ферментация помогает во время коротких периодов интенсивного напряжения, она не предназначено для длительного использования. Например, у людей ферментация молочной кислоты дает энергию на срок от 30 секунд до 2 минут. Скорость генерации АТФ примерно в 100 раз больше, чем во время окислительного фосфорилирования. Уровень pH в цитоплазме быстро падает, когда в мышце накапливается молочная кислота, наконец сдерживая ферменты, участвующие в процессе гликолиза.
Использование в приготовлении пищи и напитков
Необходимо добавить в дополнение к раздули о хим. применения, также применение в приготовлении блюд и напитков (брожения, квашения и т. д)


вы все говноооо
Получено из http://uk.wikipedia.org/wiki/% D0% 90% D0% BD% D0% B0% D0% B5% D1% 80% D0% BE% D0% B1% D0% BD% D0% B5_ % D0% B4% D0% B8% D1% 85% D0% B0% D0% BD% D0% BD% D1% 8F Категории: Изображения: | Биохимия | Незавершенные статьи по химии | Незавершенные статьи по биологии | Незавершенные статьи о еде и напитки