Нитраты

Нитраты (рус. нитраты, англ. Nitrates, нем. Nitrate n pl) – бесцветные кристаллические вещества, соли и эфиры азотной кислоты HNO 3. Они образуются при взаимодействии азотной кислоты с соответствующими металлами или их оксидами и гидроксидами. В воде нитраты хорошо растворимы.
Природные соли имеют кристаллическую островную строение. Возникают исключительно при экзогенных процессах, часто в результате гниения органических остатков. Возможно также образование азотистых соединений из азота воздуха при громовых разрядов. Применяют как удобрения, протравы при крашении, компоненты взрывчатых веществ. Н. аммония, щелочных и щелочноземельных металлов называют селитрами. Эфиры – бесцветные или светло-желтые, приятные на запах жидкости. Содержат в молекуле одну или несколько ONO 2-групп, связанных с органическим радикалом. Некоторые эфиры (нитроглицерин) применяют как взрывчатые вещества (см. нитроглицерином ВР).
При сильном нагревании нитраты разлагаются, не плавясь. Исключение составляют лишь нитрат натрия и нитрат калия, которые сначала плавятся, а потом уже разлагаются. При этом продукты разложения нитратов зависят от активности металла, входящего в состав соли.
Негативное влияние
Нитраты характеризуются достаточно широким спектром токсического действия. Токсическое действие нитратов заключается в том, что в пищеварительном тракте они частично восстанавливаются до нитритов (более токсичных), и последние при поступлении в кровь могут вызвать метгемоглобинемию, а также подавление активности ферментных систем, участвующих в процессах тканевого дыхания. Кроме того, установлено, что из нитритов в присутствии аминов могут образовываться N-нитрозамины, которые проявляют канцерогенной активностью. При употреблении высоких доз нитратов с питьевой водой, продуктами питания через 4-6 часов проявляются характерные симптомы нитратного отравления: тошнота, удушье, посинение кожных покровов и слизистых оболочек, диарея. Это часто сопровождается общей слабостью, головокружением, головокружением, болями в затылочной части, тахикардией. Первая помощь при отравлении нитратами – тщательное промывание желудка, активированный уголь, солевые слабительные, свежий воздух, в сложных случаях немедленная госпитализация. Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 325 мг. ДСТУ питьевой воды определяет предельно допустимую концентрацию нитратов до 45 мг / дм 3. Рекомендованный ВОЗ потребления продуктов питания, где используется питьевая вода (чай, кофе, сок, первые блюда и т.д.) в умеренном климате составляет примерно 1-1,5 л, максимум 2 л / сутки. Таким образом, с водой взрослый человек может употребить около 68 мг нитратов. Соответственно, на пищевые продукты остается 257 мг нитратов. Исследования выявили, что токсическое воздействие нитратов в пищевых продуктах проявляется слабее, чем нитратов, растворенные в воде, примерно в 1,25 раз. Итак, безопасная суточная доза нитратов, которую можно употребить вместе с пищевыми продуктами составляет 320 мг. Нитраты отрицательно влияют на организм беременной женщины и ее плод, ухудшая показатели его биофизического профиля.