Холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки

• 2-3 кг свиной рульки
• 0,5 кг свиной кожи
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 1 головка чеснока
• 1 корень петрушки
• соль, перец

Рульку и кожу тщательно промыть, залить водой (на каждый килограмм мяса берем 1,5 л воды), довести до кипения, снять пену и варить на очень маленьком огне 5 – 5,5 часов. Морковь, лук и корень петрушки почистить, помыть и добавить в бульон вместе с солью, варить до готовности овощей. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и измельчить. Бульон процедить, поперчить и добавить выжатый чеснок. У формы или тарелки разложить мясо и залить бульоном. Оставить в холодном месте до полного застывания. Подавать с соусом из хрена и уксуса или с горчицей.