Смешанный студень

Смешанный студень 1 кг свиной ноги, свиная ножка, 500 г говяжьей ноги, 1 / 2 петуха (гуся или утки) с потрохами (без печени), морковка, корень и зелень петрушки, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, головка чеснока, с круто сваренных яйца, 200 г зеленого горошка, 5-6 горошин горького перца, молотый перец, соль. Ножку и ноги обожжет, почистите, помойте. Ножку разрежьте вдоль пополам, ноги и птицу порубите, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Во время закипания соберите пену, добавьте овощи, специи, посолите и варите на слабом огне, пока мясо отделяться от костей (3-4 часа). Когда бульон отстоится, соберите из него жир и слейте. На дно чашек или небольших мисочек положите один кружочек яйца, вокруг него – консервированный зеленый горошек, фигурно нарезанную морковь и зелень петрушки. Каждую порцию можно украсить по-разному. Отделите мясо от костей, большие куски порежьте, положите в чашки. Заправьте бульон толченым чесноком, солью, перцем по вкусу, процедите, налейте в чашки и поставьте в холодное место. Перед подачей на стол осторожно обведите студень в чашках острым ножом и выверните на круглый блюдо. Края блюду украсите листочками петрушки. Если студень залить в хорошие керамические миски, его можно представить в них на стол. К студня подайте уксус и хрен.