Фаршированный поросенок

Фаршированный поросенок Шестинедельное поросенок, 200 г сливочного масла, корень хрена, зелень петрушки, соль. Начинка: ливер поросенка, 500 г гречневой крупы, 100 г сала, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 яйца, молотый перец, соль. Поросенок выпотрошить, изнеживать, обожжет, разрежьте тушку вдоль по грудной клетке и брюшку, выберите внутренности и хорошо вымойте. Гречневые крупы переберите, легко поджарьте с маслом и всыпьте в подсоленный кипяток. Вода должна едва укрывать крупы. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на час в горячую духовку. Поджарьте с салом нашинкованный лук, добавьте мелко порубленные печень, легкие, почки и тушите до готовности. Соедините их с кашей, вбейте яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленной начинкой наполните тушку поросенка и зашейте белыми нитками. Положите поросенок на выложен березовыми палочками лист спинкой вверх, а задние ножки подверните под брюхо. Выпекайте в горячей духовке 21/2-3 часа. На ушки, нос и хвостик Наложите скорлупу яиц или залепите их тестом, чтобы не пригорели. Чтобы тушка лучше зарумянилась, часто смазывайте ее растопленным маслом. Перед тем как вынуть из духовки, посолите. Если солить раньше, мясо будет красное. Перед подачей на стол с тушки выньте нитки и высыпьте начинку на блюдо. Поросенок разделите на порции. Отрежьте голову, отделив верхнюю челюсть от нижней, передние и задние ножки; тушку разделите вдоль на две части и каждую краям на одинаковое количество порций. Порции выложите на кашу, сохраняя форму целого поросенка. В рот положите корень хрена и украшалась зеленью петрушки. Отдельно подайте хрен с уксусом.