Печеная рыба под соусом из хрена

Печеная рыба под соусом из хрена 2 кг рыбы, 100 г маргарина, лимон, соль. Соус: корень хрена, 50 г маргарина, 50 г муки, стакан рыбного или овощного отвара, 2-3 столовые ложки сметаны, 2 сырых желтка, сок 1 / 2 лимона, сахар, соль. Большие, отборные рыбины выпотрошить, почистить, отрежьте плавники, посолите и оставьте на ночь. На следующий день промойте в холодной воде, заверните каждую рыбину в промасленную маргарином пергаментную бумагу, возложит на письмо вплотную, поставьте в горячую духовку и пеките час. Между тем приготовьте соус. Мука поджарьте на маргарине до светло-желтого цвета, добавьте натертый на мелкой терке хрен, вылейте рыбный или овощной отвар и, помешивая, доведите до кипения. Если соус слишком густой, разведите его водой или отваром. Сняв соус с плиты, вылейте сметану, лимонный сок, растертые желтки, посолите и подсластите на вкус. После того как рыба спеклась, снимите бумагу и выложите рыбины на длинных тарелках. Украшения блюдо кружочками лимона и полейте частью соуса. Остальные соуса подайте в Соусницы. Рыбу под соусом из хрена можно подать и холодной, и горячей.