Соус белый основной
В растопленный жир всыпают муку и, постоянно помешивая, пассеруют до кремового цвета. Затем мука охлаждают до 60-70 ° С, вливают часть горячего бульона и размешивают до образования однородной
ПОДРОБНЕЕ
Квас свекольный для борща
Столовый красная свекла очищают и промывают. Одну пятую часть его нарезают кружочками, кладут вперемежку с целыми свеклой в чистую бочку, заливают холодной водой и ставят на двое суток в теплое
ПОДРОБНЕЕ
Соус луковый
Мелко нарезанный лук кладут в сотейник с разогретым маргарином и поджаривают до золотистого цвета. Затем добавляют уксус, перец черный горошком, лавровый лист, кипятят 5-7 минут, смешивают с
ПОДРОБНЕЕ
Квас с хреном (Закарпатская кухня)
Ржаной или пшеничный черный хлеб нарезают, подсушивают, заливают кипятком и ставят на 5-6 часов для настаивания. Затем настой сливают и процеживают через марлю в другую посуду, добавляют строганный
ПОДРОБНЕЕ
Соус томатный
Лук, морковь, корень петрушки мелко нарезают, кладут в сотейник с разогретым жиром, пассеруют, добавляют томат пюре и еще пассеруют 15-20 минут. После этого добавляют подсушенные муку, все
ПОДРОБНЕЕ
Салат свекольный с хреном
Печеные или отваренные в кожуре свеклу очищают, нарезают кусочками, сбрызгивают уксусом, посыпают корицей, перемешивают, выкладывают в виде горки в салатник и поливают сметаной, смешанной с тертым
ПОДРОБНЕЕ
Соус томатный с грибами
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют. Грибы свежие, предварительно припущенные до полуготовности, или грибы сушеные вареные нарезают тонкой соломкой и вместе с луком жарят 3-5 минут. Затем
ПОДРОБНЕЕ
Гурко кровяная закарпатская (Закарпатская кухня)
Свежую свиную кровь отваривают до готовности. Свежее сало нарезают кусками и поджаривают до полуготовности, добавляют нарезанный мелкими кубиками лук и жарят. Промытый рис варят и промывают 2-3 раза
ПОДРОБНЕЕ
Борщ с грибами и черносливом
Промытые грибы варят до готовности и мелко шинкуют. К насеченным соломкой свеклы добавляют соль, томат, грибной отвар (1 стакан) и тушат до полуготовности. Мелко порезанный лук, коренья моркови и
ПОДРОБНЕЕ
Соус сметанный
Муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом сливочным, кладут в кипящую сметану, размешивают, заправляют солью и красным перцем, варят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.
ПОДРОБНЕЕ
Окрошка закарпатская (Закарпатская кухня)
Квас вливают в кастрюлю, кладут очищенную луковицу, немного тмина и доводят до кипения. Когда лук станет мягким, квас процеживают и соединяют с заправкой, приготовленной из взбитых яиц, хорошо
ПОДРОБНЕЕ
Говядина, тушенная с черносливом
Говядину моют, отделяют от костей, нарезают кусками (по 200-300 г), солят, жарят, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют хорошо обжаренный с жиром томат-пюре, слегка поджаренный лук, заливают
ПОДРОБНЕЕ
Соус сметанный с томатом (Закарпатская кухня)
Для приготовления соуса томат-пюре протирают сквозь сито, выпаривают до половины первоначального объема и смешивают с готовым сметанным соусом. Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения.
ПОДРОБНЕЕ
Свинина с овощами
Подготовленную свинину нарезают небольшими кубиками, солят, обсыпают пшеничной мукой и обжаривают с хорошо разогретым смальцем или сливочным маслом до румяного цвета. Горох перебирают, промывают и
ПОДРОБНЕЕ
Страпачки с сыром (Закарпатская кухня)
Отбирают крупные клубни картофеля, чистят и моют. Картофель натирают на мелкой терке, добавляют муку, сырое яйцо, соль и все хорошо перемешивают, чтобы не осталось комков из муки. Подготовленную
ПОДРОБНЕЕ
Яичница с жареным картофелем (Закарпатская кухня)
Очищенный сыра или отваренную в кожуре картофель нарезают ломтиками, солят и обжаривают до готовности. Жареный картофель заливают взбитыми яйцами и жарят 2-3 минуты до готовности яичницы. Подавая на
ПОДРОБНЕЕ
Свинина по-Межгорский (Закарпатская кухня)
Свинину нарезают крупными кубиками по 2 куска на порцию, солят, посыпают черным молотым перцем, кладут на сковороду с хорошо разогретым жиром и обжаривают с обеих сторон до полуготовности. Затем к
ПОДРОБНЕЕ
Рябина черноплодная, протертая с сахаром (Закарпатская кухня)
В плодах рябины черноплодной содержатся сахаристые-соединения, витамины. аскорбиновая и никотиновая кислоты, дубильные и пектиновые вещества, много биофлавоноидов. Плоды и натуральный сок
ПОДРОБНЕЕ
Страпачки с луком (Закарпатская кухня)
Готовят страпачки по рецепту «страпачки с сыром». Сваренные страпачки процеживают, заправляют жареным луком с салом и хорошо перемешивают. Подают свежими и горячими. Расхода продуктов на одну порцию:
ПОДРОБНЕЕ
Кукурузные колосится с салом и луком (Закарпатская кухня)
Кукурузная мука смешивают с пшеничной, добавляют молоко, сырые яйца, соль и замешивают тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 3-4 см, нарезают ромбиками (2х3 см), варят в подсоленной воде до
ПОДРОБНЕЕ
Батончики из творога по-Виноградовский (Закарпатская кухня)
Сыр протирают, добавляют манную крупу, растертый с сахаром яичный желток, соль, изюм и натертую морковь и вводят хорошо взбитые яичные белки. Из подготовленной массы формируют небольшие батончики, по
ПОДРОБНЕЕ
Картофель печеный с маслом
Необчищену от кожицы картофель хорошо промывают, кладут на сковородку или противень одну возле другой, засыпают сверху солью, ставят в духовку и пекут до готовности. Готовый картофель очищают от соли
ПОДРОБНЕЕ
Грибы сушеные с луком (Закарпатская кухня)
Сушеные грибы промывают три-четыре раза холодной «едой и заливают кипяченым молоком. Размоченные грибы тонко нарезают, поджаривают, добавляют подрумяненное и разведенную водой пшеничную муку и мелко
ПОДРОБНЕЕ
Кабачки, начиненные мясом
Молодые кабачки (не более 7-8 см в диаметре) разрезают поперек на куски длиной 5 см, ложкой вынимают мякоть с семенами, варят в подсоленной воде до полуготовности, а потом наполняют начинкой,
ПОДРОБНЕЕ
Грибы, тушеные с помидорами (Закарпатская кухня)
Свежие грибы ошпаривают, нарезают ломтиками и обжаривают с мелко нарезанным луком. Затем добавляют очищенные и нарезанные дольками свежие помидоры и тушат до готовности. Подавая на стол горячие
ПОДРОБНЕЕ
Галушки с сыром (Закарпатская кухня)
Готовят, как описано выше, закарпатские галушки. Свежий творог протирают, добавляют сахар и перемешивают, чтобы масса стала однородной, без больших комков. Затем сваренные галушки соединяют с
ПОДРОБНЕЕ
Помидоры, начиненные мясом
Свежие отобранные помидоры промывают в холодной воде, вырезают донышки и удаляют сок и зерна. Мясо варят, пропускают через мясорубку, заправляют поджаренным луком, солью и молотым перцем, добавляют
ПОДРОБНЕЕ