Отварная говядина с грибами
Отваренную с корнями моркови и петрушки говядину нарезают топками кусками. Порезанный лук и сушеные вареные грибы слегка обжаривают, добавляют слегка поджаренной муки, сметаны и все смешивают. Затем
ПОДРОБНЕЕ
Блюда из свежей кукурузы с маслом
НЕ очищенные от оберток початки кукурузы кладут в эмалированную кастрюлю и варят под крышкой на плите, затем ставят в духовку. Солят кукурузу тогда, когда она уже готова, иначе будет жесткой. Пола
ПОДРОБНЕЕ
Помидоры консервированные (Закарпатская кухня)
Отбирают недозрелые томаты (розовые, бурые) или томаты красного цвета круглой или сливоподибнои формы, имеющие плотную мякоть и толстую кожуру. Томаты перед консервированием сортируют по размеру,
ПОДРОБНЕЕ
Салат фруктовый из свежих или мороженных слив и яблок
500 г слив, 2-3 яблока, 200 г поджаренных орехов, апельсин, 2 яйца, 200 г сахара. Сливы нарезать соломкой, апельсин – кубиками, яблоки тоненько нашинковать, орехи порубить. Тогда растереть с сахаром
ПОДРОБНЕЕ
Лепешки миндальные
Сливочное масло перетирают с мукой до получения однородной массы. Отдельно берут желтки и растирают с сахаром добела, добавляя кипяченую воду и натертый миндаль. Подготовленную массу смешивают с
ПОДРОБНЕЕ
Отварная говядина с хреном
Говядину кладут в кипящую воду, добавляют лука, корень моркови и петрушки, перца и варят до готовности. Сваренное мясо вынимают из кастрюли, нарезают кусками, вкладывают их в смазанный маслом
ПОДРОБНЕЕ
Тыквенная каша с маслом
Очищенный и нарезанный кубиками тыкву варят с молоком до готовности, протереть через сито вместе с отваром, добавляют перебранное и промытое пшено, сахар, соль, смешивают и продолжают варить до
ПОДРОБНЕЕ
Карп с овощной начинкой (Закарпатская кухня)
Карп средней величины хорошо промывают и солят. Готовят фарш, для чего пассерованный лук смешивают с консервированными или свежими овощами. Фаршем начиняют рыбу, сверху натирают толченым чесноком.
ПОДРОБНЕЕ
Белая мясная поливка (Закарпатская кухня)
Для приготовления такого поливания сначала готовят простую мясную поливку, в которую добавляют воды и доводят до кипения. После этого в поливку засыпают промытый рис и варят до готовности на
ПОДРОБНЕЕ
Блины из белого хлеба
Черствый белый хлеб растирают на терке, предварительно сняв с него корку, а затем размачивают в молоке и протирают сквозь сито. Яйца хорошо растирают, кладут соль, половину нормы хлеба и муку,
ПОДРОБНЕЕ
Говядина в сметане (Закарпатская кухня)
Копченое сало нарезают небольшими кубиками и жарят до полуготовности, затем соединяют с поджаренным луком, добавляют толченый чеснок, немного красного молотого перца, заливают водой или бульоном и
ПОДРОБНЕЕ
Юшка грибная с клецками
Грибы промывают и варят до готовности, отвар отцеживают, а грибы мелко шинкуют. Мука просеивают, добавляют воду, яйца, соль, замешивают пресное тесто, раскатать его до толщины 1 см, разрезают на
ПОДРОБНЕЕ
Мамалыга (Закарпатская кухня)
В кипящую подсоленную воду всыпают просеянную кукурузную муку. хорошо размешивают и варят на умеренном огне в течение 15 минут. Затем мамалыгу еще раз хорошо вымешивают деревянной лопаткой или
ПОДРОБНЕЕ
Салат фруктовый с апельсинов и орехов
3 апельсина, 150 г секущихся орехов, цукаты из апельсиновой кожуры, 1-2 груши из компота или варенья, сахарная пудра. Большие апельсины помыть сначала горячей, а затем холодной водой, разрезать на
ПОДРОБНЕЕ
Баба из ржаного хлеба
Хорошо выпеченный ржаной хлеб нарезают тонкими кусочками, как для гренок, подсушивают в духовке, размалывают или толкут в ступке и просеивают через сито. Желтки отделяют от белков, растирают вместе с
ПОДРОБНЕЕ
Говядина по-Тячевский (Закарпатская кухня)
Мякоть говядины нарезают крупным куском по 1-1,5 кг. Копченую грудинку нарезают мелкими кубиками. В сотейнике с хорошо разогретым смальцем подрумянивают нарезанный кубиками лук, кладут куски говядины
ПОДРОБНЕЕ
Каша грибная чумацкая
Очищенные и промытые белые свежие грибы нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сале до полуготовности, добавляя рубленную репчатый лук. Одновременно промытое пшено варят до полуготовности и в
ПОДРОБНЕЕ
Мамалыга с сыром и сметаной (Закарпатская кухня)
Готовят мамалыгу, как описано выше. Готовую мамалыгу укладывают на смоченный водой блюдо, разрезают на порционные куски и перекладывают на отдельные подогретые тарелки. Между тем свежий сыр
ПОДРОБНЕЕ
Салат фруктовый с апельсин и абрикосов
С-5 апельсин, 2-3 груши из компота, 2-С абрикосы, черешни из компота, 2 свежих яблока, варенье из вишни, 1 ст. ложка рома или коньяка, 100 г секущихся орехов. Большие апельсины помыть сначала горячей
ПОДРОБНЕЕ
Соложеники из ржаного хлеба
Желтки растирают с сахаром, добавляют корицу и гвоздику и продолжают растирать до образования однородной массы. Затем добавляют просеянную муку с ржаной черствого хлеба и пшеничную муку. Всю массу
ПОДРОБНЕЕ
Суп грибной по-ужгородски (Закарпатская кухня)
В кипящий бульон кладут хорошо промытые и нарезанные кубиками свежие грибы и варят 35-40 минут. Далее добавляют картофель, нарезанный кубиками. Отдельно пассеруют лук, морковь, петрушку, кольраби с
ПОДРОБНЕЕ
Рисовая каша с грибами
Грибы промывают и варят до готовности, затем мелко секут и обжаривают на масле. Рис перебирают, промывают 3-4 раза кипящей водой, кладут в кастрюлю, добавляют подготовленные грибы, соль, масло, мелко
ПОДРОБНЕЕ
Мамалыга с сыром и шкварками (Закарпатская кухня)
Готовую мамалыгу укладывают па предварительно смоченную водой доску, разрезают на порционные куски, кладут в тарелки, сверху посыпают свежим протертым творогом и заправляют горячим жареным салом с
ПОДРОБНЕЕ
Салат фруктовый с груш и вишен
300 г груш, 200 г вишен, 400 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка рома. Очищенные свежие груши разрезать на половинки, выбрать сердцевину и варить в подслащенной воде до половины готовности
ПОДРОБНЕЕ
Соложеники миндальные
Миндаль очищают от кожуры и растирают на терке. Желтки тщательно растирают с сахаром, смешивают с миндалем и хорошо вымешивают до однородной массы. Белки взбивают в пену, добавляют к полученной
ПОДРОБНЕЕ
Уха рыбная по-ужгородски (Закарпатская кухня)
С голов свежего карпа варят бульон. Готовый бульон процеживают. Разобранную и хорошо промытую рыбу нарезают порционными кусками. На копченом сале тушат до нанивготовности нарезанные кубиками морковь,
ПОДРОБНЕЕ
Кофе с молоком или сливками и сметаной
До 2 / 3 чашечки налить запаренной кофе, добавить сахара, долить горячего молока или сливок, сверху наложить сбитую сладкую сметану, которую можно посыпать тертым шоколадом.
ПОДРОБНЕЕ