» » Уха рыбная по-ужгородски (Закарпатская кухня)

Уха рыбная по-ужгородски (Закарпатская кухня)

С голов свежего карпа варят бульон. Готовый бульон процеживают. Разобранную и хорошо промытую рыбу нарезают порционными кусками. На копченом сале тушат до нанивготовности нарезанные кубиками морковь, петрушку и лук, добавляя немного муки и сладкого молотого красного перца. Затем добавляют нарезанные дольками свежие помидоры и свежий сладкий перец. В кипящий рыбный бульон кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель и подготовленные куски рыбы и варят в течение 25-30 минут, соединяют с пассерованными овощами и доводят до готовности. В конце варки добавляют горький стручковый перец и солят. Подавая на стол горячую похлебку, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Уха имеет красноватый цвет, острый вкус с запахом вареной рыбы, копченого сала и овощей. Расхода продуктов на одну порцию: карп 105 г, лук 27 г, морковь 13 г, петрушка (корень) 10 г, сало копченое 18 г, мука 3 г, перец красный молотый сладкий 0,3 г, помидоры свежие 30 г, перец свежий сладкий 22 г, картофель 120 г, перец горький стручковый 5 г, соль 5 г, зелень петрушки 4 г, бульон рыбный 400 г. Свежие помидоры и свежий сладкий перец можно заменить консервированным лечо из расчета 25 г на одну порцию.

Просмотров: 3089 | 16-04-2011

Похожие статьи:


Свинина по-Межгорский (Закарпатская кухня)

Свинину нарезают крупными кубиками по 2 куска на порцию, солят, посыпают черным молотым перцем, кладут на сковороду с хорошо разогретым жиром и ...

Суп грибной по-ужгородски (Закарпатская кухня)

В кипящий бульон кладут хорошо промытые и нарезанные кубиками свежие грибы и варят 35-40 минут. Далее добавляют картофель, нарезанный кубиками. ...

Вымя, тушеное с овощами (Закарпатская кухня)

Куски вымени вымачивают 4 часа в холодной воде, обмывают, кладут в кипящую воду и варят до полуготовности. Сваренное вымя нарезают небольшими ...

Душенина с овощами и клецками (Закарпатская кухня)

Говядину или свинину нарезают небольшими кубиками по 2-3 кусочка на порцию, солят, посыпают красным молотым перцем и обжаривают вместе с морковью и ...

Говядина тушеная по-венгерски (Закарпатская кухня)

Из говядины нарезают порционные куски, отбивают, солят, обваливают в муке и на хорошо разогретой сковороде с жиром обжаривают с обеих сторон до ...

Суп фасолевый с чипеткамы (Закарпатская кухня)

Предварительно перебранный и замоченную фасоль отваривают в бульоне до полуготовности. Сало шпик, нарезанное мелкими кубиками, обжаривают на хорошо ...
О сайте
Сайт с интересными статьями.
  • бесплатная dle 10.3
  • Авторизация