Душенина с овощами и клецками (Закарпатская кухня)

Говядину или свинину нарезают небольшими кубиками по 2-3 кусочка на порцию, солят, посыпают красным молотым перцем и обжаривают вместе с морковью и петрушкой, нарезанными мелкими кубиками. Затем в мясо заливают немного горячей воды и тушат до полуготовности. Очищенный картофель нарезают средними кубиками, соединяют с мясом, добавляют свежий сладкий перец и помидоры, нарезанные ломтиками и пассерованный лук и тушат до готовности. Тем временем готовят галушки. Замешивают пресное тесто, раскатать его толщиной 1,5-2 мм, нарезают в виде квадратиков размером 15х15 мм, не подсушивают и отваривают в подсоленной воде. В конце тушения к мясу добавляют сваренные галушки, осторожно перемешивают и заправляют растертым чесноком и тмином. Душенину подают горячим и украшают нарезанной зеленью петрушки. Расхода продуктов на одну порцию: говядина 162 г или свинина 129 г, соль 3, жир 10 г, лук 24 г, перец красный молотый 0,01 г, морковь 25 г, петрушка (корень) 13 г, картофель 133 г, перец свежий сладкий 30 г, помидоры свежие 50 г, чеснок 1 г, тмин 0,5 г. Для галушек – мука 30 г, яйца 1 / 4 шт, вода 12 г.