Вымя, тушеное с овощами (Закарпатская кухня)

Куски вымени вымачивают 4 часа в холодной воде, обмывают, кладут в кипящую воду и варят до полуготовности. Сваренное вымя нарезают небольшими кубиками, посыпают солью, черным перцем, обваливают в муке, поджаривают на смальце, перекладывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанные поджаренные морковь, петрушку, лук и красный молотый перец. Затем в кастрюлю кладут очищенную и мелко нарезанную картошку, заливают бульоном и тушат. В конце тушения добавляют сметану, пассерованный томат-пюре и солят. Готовое вымя подают с тушеными овощами и подливкой, в которой они тушились. Расхода продуктов на одну порцию: вымя 182 г, соль 3 г, перец черный молотый 0,02 г, мука 5 г, смалец 15 г, морковь 20 г, петрушка (корень) 16 г, лук 36 г, перец красный молотый 0,01 г, бульон 100 г, картофель 200 г, сметана 40 г, томат-пюре 15 г.