Суп фасолевый с чипеткамы (Закарпатская кухня)

Предварительно перебранный и замоченную фасоль отваривают в бульоне до полуготовности. Сало шпик, нарезанное мелкими кубиками, обжаривают на хорошо разогретой сковороде, добавляют красный молотый перец, быстро размешивают. Затем добавляют нарезанные кубиками лук, морковь, петрушку и тушат почти до готовности. Тушеные овощи перекладывают в бульон и продолжают варку. В конце варки в бульон с фасолью и овощами опускают подготовленные чипеткы и доводят до готовности, чтобы чипеткы не разварились. Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Чипеткы готовят из муки и яиц, из которых замешивают крутое тесто, раскатать на доске толщиной и мм, сверху посыпают мукой, пальцами отщипывают бесформенные кусочки и подсушивают. Расхода продуктов на одну порцию: фасоль 37 г, лук 24 г, морковь 22 г, петрушка (корень) 16 г, сало шпик 10 г, перец красный молотый сладкий 0,5 г, перец черный 0,02 г, зелень петрушки 4 г, бульон костный 350 г. Для чипеток – мука пшеничная высшего сорта 15 г, яйцо 1 / 8 шт, вода 3 г.