Сохраняя традиции: монастырский рецепт приготовления кваса

Квас считается исконно русским прохладительным напитком, который весьма приятен на вкус и хорошо утоляет жажду. Квас обладает и лечебными свойствами. Его издавна использовали в народной медицине для лечения простуды, лихорадки, заболеваний кишечника, а также как слабительное и мочегонное средство. 

За свою многовековую историю русский народ сохранил различные рецепты приготовления кваса, ведь у каждой хозяйки был свой семейный рецепт этого целебного напитка. Поэтому в деревнях рецепты кваса носили имя хозяйки: «Дарьин квас», «Марьин квас», а был и «Монастырский квас».

В Свято-Серафимо-Саровском мужском монастыре, что в селе Новомакарово Воронежской области, квас готовится тоже по особому рецепту. Настоятель монастыря игумен Серафим (Ключанцев) охотно поделился рецептом очень вкусного жёлтого кваса. 

Для приготовления кваса потребуются: 
1. Вода — 10 литров.
2. Чёрных сухарей — 1,5 кг.
3. Сахара — 600 г.
4. Изюма — 100 г.

Залить горячей водой сухари для раскисания на 30—40 минут. Влить немного холодной воды, чтобы температура жидкости стала 35—37° C, как парное молоко. Добавить сахар и хорошо помешать, пока он не растворится. Добавить промытый изюм. Поставить для брожения в тёплое место на 3 суток. Напиток процедить, пить охлаждённым. 

Гущу после процеживания кваса выкидывать не нужно, это хлебная закваска. Теперь способ приготовления кваса немного меняется. Размочить сухари, после влить холодной воды до температуры 35—37° C. Добавить хлебную закваску и сахар, всё хорошо помешать. Поставить для брожения в тёплое место на 2 суток. Процедить, добавить изюм и при необходимости немного сахара, дать постоять ещё 2 суток в прохладном месте. Пить охлаждённым. С добавлением хлебной закваски напиток становится ещё вкуснее.