Пептиды

Пептиды (от греч. πεπτίδια - «небольшие переваренные») - короткие полимеры (олигомеры), сформированные из связанных в определенном порядке α-аминокислот. Связи между аминокислотами называются амидных или пептидными. Белки фактически является полипептидными молекулами (или состоящие из нескольких полипептидных субъединиц). Разница между пептидами и белками заключается в размере полипептидной цепочки. Существуют несколько устоявшихся определений, что считать границей, но все определения имеют свои нюансы.

Свойства белков Молекулы белков имеют положительные и отрицательные заряды. Поэтому белки, как и аминокислоты, имеют амфотерные свойства. Физические и химические свойства белков разнообразны: есть белки гидрофильные (альбумины, гистоны) и гидрофобные (фибрин, кератин, коллаген); одни из них от незначительного воздействия различных факторов легко меняют свою структуру, другие являются устойчивыми к подобным факторам. Под воздействием различных физико-химических факторов (соли тяжелых металлов, кислоты, щелочи, спирты, высокая температура, давление, различные виды облучения, ультразвук и т.д.) структура и свойства белков могут изменяться. Процесс нарушения естественного (нативной) структуры белка или развертывания полипептидной цепи без разрушения пептидных связей называют денатурацией. Денатурация имеет необратимый характер, но в условиях прекращения действия негативных "факторов, белок может восстанавливать свой нормальный (нативный) состояние (ренатурации) В организме обычная частичная денатурация белков связана с их функциями (двигательная, сигнальная, ферментативная т.п.). Процесс разрушения первичной структуры белков всегда необратим, он называется деструкцией.