Грибы сушеные (Закарпатская кухня)

Для сушки наиболее пригодны грибы белые, подосиновики, подберезовики. маслята и опята. Перед сушкой грибы тщательно очищают от листьев, мха и песка. В маслят снимают кожицу с шапки. Сильно загрязненные грибы промывают холодной водой. Корешки перед сушкой отрезают под самой шапкой. Корешки белых грибов сушат отдельно, корешки других грибов не сушат. Сушить грибы можно на солнце, в духовке или в печи. Для сушки на солнце грибы нарезают тонкими продольными ломтиками, нанизывают на прочную нитку, подвешивают на солнечное место и сушат до готовности. Если грибы сушат в духовке или в печи, их нарезают небольшими кусками, укладывают одним слоем на сито или в специальный лоток для сушки грибов, кладут в печь или духовку и сушат при температуре 65-75 ° до готовности. Во время сушки грибов в духовке дверцы должны быть открытыми, а в печи открывают заслонку в печи. Сушеные грибы хранят в мешочке из жидкого полотна или в сухих стеклянных банках под крышкой в сухом помещении. Если грибы видсириють, их немедленно подсушивают.