Lactobacillus

Lactobacillus – род грамположительных факультативно анаэробных бактерий. Они – большая часть молочнокислых бактерий, группы, названной так за то, что большинство ее членов превращают лактозу и другие сахара в молочную кислоту. Они обычные и конечно непатогенные. У человека они постоянно присутствуют во влагалище и пищеварительном тракте, где они есть симбиотамы и составляют значительную часть флоры кишечника. Многие виды участвуют в разложении остатков растений. Производство молочной кислоты делает их окружение кислым, что препятствует росту некоторых вредных бактерий.
Некоторые разновидности Lactobacillus используются в промышленности для производства кефира, йогурта, сыра, соленых овощей, маринадов и других продуктов брожения, например силоса. Кислый хлеб делается используя «стартовую культуру», которая является мимбиотичною культурой дрожжей и молочнокислых бактерий, что растет на симиги воды и муки. Корейская блюдо кимчи также делается используя методы молочно-кислого брожения. Многие Lactobacilli уникальные среди живых организмов, поскольку они не требуют железа для роста и имеют чрезвычайно высокую толерантность к перекиси водорода. Lactobacilli, особенно L. casei и L. brevis, – некоторые из общих факторов порчи пива.
Геномы нескольких видов рода секвентировани, что показывает большой интерес к этим бактериям. Многие Lactobacilli необычные еще в том, что они используют гомоферментативного метаболизм (то есть, они производят только молочную кислоту из сахара) и аеротолерантни, несмотря на полное отсутствие дыхательной цепи. Эта аеротолерантнисть зависит от марганца и была исследована (и объяснена) для Lactobacillus plantarum.
Получено из http://uk.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus Категория: Firmicutes